Alla inlägg den 29 december 2012

Av Cecilia van Toor - 29 december 2012 16:39

Min mamma brukar göra kalkon på annandagen och det är bland det bästa jag vet! Nu är det ju lite sent att äta kalkonen just på annandagen men varför inte på nyårsafton?!


   


ca 4 kg kalkon

1 kalkonlever (brukar följa med kalkonen)

5 skivor formfranska

2 gula lökar 

timjan

oregano

100 g osaltade cashewnötter 

1 vitlöksklyfta

ca 6 dl buljong (6 dl vatten kokat med 2 hönsbuljongtärningar) 

2 msk cognac (eller sherry)

1 dl hackad persilja

1 citron

salt och peppar

smör

steksnöre

sås:

2-3 dl vispgrädde

2 msk cognac

1 msk arrowrot

1 msk svartvinbärsgelé

äpplen:

ett äpple per person

1,5 dl socker

1 lite vatten

en skvätt cognac

lite pressad citron

tillbehör:

svartvinbärsgelé

brysselkål

haricot verts



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsugn eftersom den ska tillagas långsamt).

Stuffing:

Hacka löken fint och stek i en stor klick smör. Hacka levern och stek med löken. Dela brödet i små bitar och hacka nötterna och lägg i stekpannan. Häll på lite buljong (ca. 1/2 - 1 dl). Krydda med timjan, oregano, salt och peppar. Blanda i hackad persilja och en pressad vitlöksklyfta. Blanda även i cognac. Det ska se ut ungefär såhär:

 


Kalkonen:

Smörj sen kalkonen med en halv citron och salta och peppra. Fyll kalkonens buk med stuffingen och knyt ihop benen med steksnöre. Smält en stor klick smör i en djup plåt i ugnen. Lägg sedan kalkonen med bröstet uppåt i ugnen i den djupa plåten. Pensla kalkonen med smöret efter 20 minuter. Lägg sedan på folie och häll i en del av buljongen. Häll i buljong eftersom så att kalkonen inte blir torr. Den ska stå inne ca. 2,5 timmar (ca. 40 minuter per kilo)

 


Såsen:

Ta 6 dl steksky + ev. lite överbliven buljong och häll i en kastrull med ca 2-3 dl vispgrädde, cognac och svartvinbärsgelé. Blanda ut arrowrot med lite grädde och tillsätt såsen.


Äpplen:

Koka upp vatten, socker, citron och cognac. Skala och dela äpplena och ta ut kärnhuset. Koka ca 10 minuter, de får inte bli för mjuka. Lägg ev en klick gelé i vid servering.

 


Koka även potatis, brysselkål och hericot verts och servera till.

ANNONS

Presentation


Matdelikat är en blogg om god mat och bak.

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
         
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ matdelikat med Blogkeen
Följ matdelikat med Bloglovin'

Matbloggpriset

Nominera mig till Matbloggspriset Folkets val

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se