Hej alla helgfirare!

Imorgon drar vi till NEW YORK!!! Så nu är vi i full gång och packar här hemma. Ska bli sååå spännade. Jag kommer antagligen inte ta med mig datorn, så om ni vill följa med på resan så kan ni följa mig på Instagram; ceciliavt heter jag där. Jag ska försöka lägga upp all mat jag äter plus lite annat!

Ikväll svängde jag ihop kycklingscnitzel, rotsaksgratäng och lite trattisar. Kycklingschnitzel brukar jag vanligtvis göra med sås, potatis och gelé, men den här kombinationen var också supergod!

Kycklingschnitzel för 2p:

2 putsade kycklingfiléer

1 ägg

1 dl riven smakrik ost (t.ex. parmesan eller västerbotten)

1/2 dl ströbröd

salt och peppar

smör att steka i

Lägg kycklingfilén i plastfolie och banka platt med undersidan av en stekpanna, så det ser ut såhär:

Salta och peppra. Doppa filén i uppvispat ägg. Blanda riven ost, ströbröd, salt och peppar. Lägg filén i ostblandning så att det fastnar runt om. Stek sen i rikligt med smör i en het stekpanna:

I rotsaksgratängen hade jag lite roliga morötter:

Gratäng för 2p:

3 morötter

1 palsternacka

4 potatisar

2,5 dl vispgrädde

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Riv alla rotsaker, blanda med salt och peppar. Lägg i en liten ugnsäker form och häll på grädde. Ta ut gratängen när rotskerna är mjuka, tar ca. 40-50 minuter. 

Nu äter vi lösgodis i efterrätt och drömmer oss bort :)

Den fina pajformen kommer från Gerbera.

Igår när jag kom hem från jobbet hade min kära sambo gjort mat till mig :) Det blev en fräsch sommarsallad, bestående av marinerade kycklingbitar, mango, fetaost, avocado, vikentomater samt salladsblad.

Marinad till 2 p kyckling, (allting är höftat):

ca. 1 msk soja

ca. 2 msk kalvfond

1 pressad vitlöksklyta

färsk hackad salvia

peppar

Lägg kycklingen i bitar i en plastpåse och häll i alla ingredienser till marinaden. Lått stå en stund om du har tid :) Stek sen i stekpanna eller grilla på spett.

Idag har vi lagat en variant på svärmor Ingrids fyllda kycklingfilé med soltorkad tomat, fetaost och basilika inlindad med bacon. Ni får ursäkta bilderna, de blev inte så jättefina :/ Det var iaf jättegott :)

4 kycklingfiléer

1 pkt bacon

150 g fetaost

soltorkade tomater

färsk basilika

salt och peppar

3 dl grädde (eller 2 dl grädde och 2 dl crème fraiche, ev. med smak, för en krämigare sås)

Dela kycklingfiléerna på hälften. Salta och peppra runt om. Skär ett snitt i varje del och fyll med fetaost, soltorkad tomat och basilika. Linda runt med en baconskiva, sätt ev. ihop med tandpetare. Lägg kycklingarna i en ugnsfast form. Slå över grädde och ev. crème fraiche. Ställ in i ugnen ca. 25 minuter på 225 grader. Servera med sallad och ris.

--------

OBS!!!!!

Om ni vill ha en mer smakrik sås så fick jag precis reda på originalreceptet av Ingrid; Istället för grädde ska det vara crème fraiche, oxfond, soja, vitlök och om man vill lite dijonsenap. 

Här om dagen gjorde jag en god asieninspirerad kycklinggryta. Perfekt att göra till många. 

1 kg kycklingfiléer

2 burkar kokosmjölk

200 g champinjoner

1 stor röd paprika

1 burk bambuskott

1 burk vattenkastanjer

i burk minimajs

1/2 färsk ananas

färsk ingefära (ca. 3 msk riven)

2-3 vitlöksklyftor

2-3 tsk sambal oelek

chilipulver

salt och peppar

Dela kycklingen i små bitar och stek med smör i en stor gryta. Tillsätt hackad paprika och svamp. Krydda med salt, peppar och chilipulver och fräs nån minut. Häll i kokosmjölken, bambuskott, vattenkastanjer och minimajs. Tillsätt riven ingefära och pressad vitlök samt sambal oelek. Låt puttra några minuter. Tillsätt ananasen i slutet. Smaka av och krydda ev med mer salt och peppar. Servera med ris. 

Idag hade mannen lagat middag tills jag kom hem :) Det blev fajitakyckling med grönsaker i pitabröd. Dock var Santa Marias mexicanska pitabröd torra, fast än vi värmde dem. Coops egna pitabröd är mycket bättre! Förutom brödet som sprack, så var det jättegott!

ca. 4-5 p 

1 kg kyckling

2 påsar santa maria fajitakydda

rödlök

paprika

avokado

coctailtomater

gräddfil eller creme fraiche

salsa

pitabröd

Dela kycklingen i små bitar och stek med kryddblandningen. Hacka grönsakerna. Fyll pitabröden med kyckling, grönsaker, gräddfil och salsa.

God morgon!

I helgen lagade vi en pasta som mamma ofta gör. Den är superenkel och supergod :)

Den kan varieras med olika innehåll. Detta hade vi i den här gången:

4-6 p

1 chili

2-3 vitlökar

1 dl olivolja

massa parmesanost

0,5 burk soltorkade tomater

1 burk oliver

1 kg kycklingfiléer

200 g champinjoner

Valfri pasta

Salt och peppar

Börja med att finhacka chili och vitlök och lägg i olivoljan (kan med fördel göras ett par timmar innan man ska äta)

Bryn kycklingfiléerna och krydda med valfri krydda. Färdigstek ev. i ugnen.

Stek svampen.

Koka pasta enl. anvisning,

Skär de soltorkade tomaterna i bitar.

Blanda pasta, oliver, svamp, soltorkade tomater med vitlöks- och chilioljan Salta och peppra. Riv massa parmesanost över och blanda. Servera med kycklingfiléerna samt sallad med fetaost i.

God kväll! Idag kollade jag igenom gamla kokböcker för att få lite inspiration till nya maträtter. Jag föll för ett recept i den här kokboken:

Pink av Peter Norman. Jag fick den i födelsedagspresent för två år sedan.

Det blev en egen, snarlik variant av hans recept. Det blev riktigt gott! Måste provas!

Här kommer min version:

4p

4 kycklingfiléer

2 dl crème fraiche

ca. 15 st jalapeñobitar (från burk)

1 stor grön paprika

2 vitlöksklyftor

1,5 dl skållad mandel

skalet och saften av 1 citron

100 g riven parmesanost

salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela varje kycklingfilé i två delar. Salta, peppra och bryn dem runt om i smör tills de får färg.

Blanda crème fraiche, jalapeño, paprika, vitlök, mandel, citronskal och saft i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt.

Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Häll såsen över filéerna.. Strö över den rivna osten och grädda i ugnen ca 20 minuter.

Servera med bönsallad

100 g gröna oliver med pimentos

1 burk stora vita bönor

1 burk kidneybönor

10 st coctailtomater

1 liten rödlök

1 näve färsk persilja 

1 msk flytande honung

2 msk citronsaft

salt

Hacka oliverna. Skölj bönorna. Skär tomaterna i skivor. Hacka rödlöken och persiljan fint. Lägg upp i en skål. Blanda honungen med citronsaften och häll över salladen. Smaka av med lite salt. 

God kväll! Idag har jag och Krille lagat kycklingrullader. Dem blev riktigt goda! Ni måste verkligen testa detta!!!

ca 4p

ca. 800 g tunnt skivad kycklingfilé (finns färdigskivad i affären) 

100 g serranoskinka eller annan lufttorkad skinka

Skalet från en citron

Basilikablad

Västerbottenost

Salt och peppar

3 dl vispgrädde

2 msk kycklingfond

Pasta

Lägg en bit serranoskinka, en bit ost, ett basilikablad samt rivet citronskal på varje kycklingbit (se bild ovan). Rulla ihop varje bit till en liten rullad och sätt ihop med tandpetare. Salta och peppra runt om. Stek tills färdig i stekpanna med smör.

Om du blir osäker om kycklingen är genomstekt, stoppa in den i ugnen en stund. När kycklingen är färdig lägg den åt sidan. Använd samma stekpanna och häll i grädden samt kycklingfonden, så att det blandar sig med smakerna från kycklingen. Peppra. Häll sedan såsen över rulladerna. Servera med pasta och sallad.