Alla inlägg den 14 september 2012

Av Cecilia van Toor - 14 september 2012 19:05

Okej, nu ska jag försöka baka ett surdegsbröd! Hoppas det går vägen. Jag tog ut min surdeg för någon timme sedan och matade på med ytterligare 60 g vetemjöl men endast 25 g vatten då jag tyckte att den skiktat sig lite (vatten låg på ytan). Har läst på många ställen att man ska mata på surdegen innan användning så att den bubblar igång. Jag låter även surdegen stå framme i rumstemperatur. Jag vet dock inte om detta blir bra, men jag får återkomma imorgon med resultatet. Jag tänker nämligen göra degen ikväll och baka den imorgon bitti innan jag går till jobbet.


 


Jag utgår från ett recept av Pain de Martins, dock provar jag utan durumvete som originalreceptet hade.


Kväll dag 1:

100 g vetesurdegsgrund

400 g vatten

5 g färsk jäst

480 g vetemjöl special

6 g (1 tsk) salt


Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt restan av ingredienserna och rör runt med träslev. Degen ska vara lös. Plasta in bunken och ställ i kylen över natten.


Morgon dag 2:

Häll ut degen på mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Eftersom degen är kladdig kan en degskrapa vara till hjälp. Vik ihop degen från alla håll (uppifrån, nerifrån och från sidorna) Vik ytterligare om degen känns väldigt lös. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en i botten. Låt degen jäsa medan ugnen värms(ca. 30 min.) Dela av bullar av degen och lägg på bakplåtspapper och glid in i ugnen på den varma plåten. Släng in några isbitar på den undre plåten för bättre skorpa. Bröden är klara efter ca 15 minuter, de ska ha ordentligt med färg.


ANNONS

Presentation


Matdelikat är en blogg om god mat och bak.

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
          1 2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16
17
18 19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29 30
<<< September 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ matdelikat med Blogkeen
Följ matdelikat med Bloglovin'

Matbloggpriset

Nominera mig till Matbloggspriset Folkets val

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se